Koopgids
Dit is de categorie met de meeste keukenongelukken. Een mandoline snijdt een plak van je vingertop net zo makkelijk als van een komkommer — dus begint deze gids bij de handbescherming en pas daarna bij het aantal mesjes.
De enige hier met een traploos verstelbare snijdikte van 1 tot 9 mm, en dat is precies waar een mandoline voor bestaat — flinterdunne aardappel voor gratin en dikkere plakken voor ovenschotels met hetzelfde apparaat. Ook de hoogst gewaardeerde snijder in deze selectie.
€ 33,95
Bekijk bij bol.com
Brabantia levert hier een set in plaats van los, en het merk is het soort dat over vijf jaar nog onderdelen verkoopt. Iets minder verstelbaar dan de RaviSoll, maar de afwerking en de stabiliteit op het aanrecht zijn waar je bij een mandoline voor betaalt.
€ 27,99
Bekijk bij bol.com
De enige hier die een snijbestendige handschoen meelevert, en daarmee het enige model dat de belangrijkste raad uit deze gids zelf in de doos stopt. Dat scheelt je een losse aanschaf van een paar euro — en het is precies het onderdeel dat mensen anders overslaan.
€ 29,95
Bekijk bij bol.com| Product | Type | Onderdelen | Verstelbare dikte | Materiaal | Prijs | Link |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mandolines: gelijkmatige plakken en julienne | ||||||
| RaviSoll mandoline, verstelbaar 1–9 mmOnze keuzeDe enige hier met een traploos verstelbare snijdikte van 1 tot 9 mm, en dat is precies waar een mandoline voor bestaat — flinterdunne aardappel voor gratin en dikkere plakken voor ovenschotels met hetzelfde apparaat. Ook de hoogst gewaardeerde snijder in deze selectie. | Mandoline | Incl. juliennemes | 1–9 mm | RVS | € 33,95 | Bekijken |
| Brabantia Tasty+ mandoline (set)Bekend merkBrabantia levert hier een set in plaats van los, en het merk is het soort dat over vijf jaar nog onderdelen verkoopt. Iets minder verstelbaar dan de RaviSoll, maar de afwerking en de stabiliteit op het aanrecht zijn waar je bij een mandoline voor betaalt. | Mandoline (set) | — | — | RVS | € 27,99 | Bekijken |
| HI NATURE mandoline met veiligheidshandschoenInclusief snijhandschoenDe enige hier die een snijbestendige handschoen meelevert, en daarmee het enige model dat de belangrijkste raad uit deze gids zelf in de doos stopt. Dat scheelt je een losse aanschaf van een paar euro — en het is precies het onderdeel dat mensen anders overslaan. | Mandoline | — | — | RVS | € 29,95 | Bekijken |
| Multisnijders: blokjes en grote hoeveelheden | ||||||
| Toivo Kitchen multisnijder 11-in-1Beste allrounderElf functies met een opvangbak eronder, in RVS en BPA-vrij kunststof. Dit is het type dat je pakt als je drie uien in blokjes wilt zonder te huilen — niet het type waarmee je een nette gratin legt. Let op: het opvangbakje bepaalt hoeveel je in één keer kunt doen, en dat is hier bescheiden. | Multisnijder met opvangbak | 11-in-1 | — | RVS en BPA-vrij kunststof | € 34,95 | Bekijken |
| Cavos multisnijder 11-in-1Dezelfde opzet als de Toivo hierboven. Cavos levert ook een 16-in-1 versie, maar die vijf extra opzetstukken zijn precies de mesjes die in de la blijven liggen — deze is de verstandigere van de twee. | Multisnijder met opvangbak | 11-in-1 | — | — | € 29,95 | Bekijken |
| Lekro multisnijder met self-cleaningHeeft een self-cleaning mechanisme, wat in deze categorie meer uitmaakt dan het klinkt: het raster van een blokjessnijder is het onderdeel waar restjes achterblijven en waar je met een borsteltje langs de messen moet. Een paar euro meer voor minder gepriegel. | Multisnijder met opvangbak | Incl. self-cleaning | — | — | € 34,95 | Bekijken |
Een mandoline is het scherpste voorwerp in de meeste keukens, scherper dan de meeste koksmessen, en anders dan een mes hoef je er geen kracht op te zetten. Je duwt de groente en het mes doet de rest — ook als er geen groente meer is maar alleen nog je vinger.
De meeste ongelukken volgen hetzelfde patroon: het gaat prima, het laatste stukje is nog maar klein, de houder ligt ernaast, en “dit ene plakje” gaat nog wel even. Daar gaat het mis.
Twee gewoontes voorkomen dat vrijwel volledig. Gebruik de houder vanaf het begin, niet pas als het stuk klein wordt. En houd de laatste centimeter gewoon over — gooi hem in de soep of eet hem op, maar snijd hem niet.
De categorie heet “groentesnijder” maar bevat drie verschillende apparaten die je niet met elkaar moet verwarren.
De mandoline is een schuine plaat met een vast mes waar je de groente overheen haalt. Gelijkmatige plakken, sneller en regelmatiger dan met een mes. Onmisbaar voor gratin, chips en gelaagde salades.
De spiraalsnijder draait de groente rond tegen een mesje. Hij maakt slierten en verder niets. Als courgetti geen onderdeel van je eetpatroon is, sla je deze gewoon over.
De multisnijder of blokjessnijder drukt de groente door een raster in een opvangbak. Handig voor grote hoeveelheden uien of paprika, maar het raster verstopt bij zachte groente en tomaten worden er moes van.
Het verschil tussen tien en veertig euro zit zelden in de scherpte van de eerste maand — een nieuw goedkoop mes snijdt prima. Het verschil zit in wat er daarna gebeurt.
Goedkope frames van dun plastic buigen mee als je kracht zet, waardoor de plakken ongelijk worden. Mesjes die niet gehard zijn, botten na een paar maanden af, en je kunt ze niet slijpen. En de handbescherming is vaak een dun kapje met stompe pinnetjes dat de groente niet echt vasthoudt, waardoor je hem in de praktijk weglegt — en dat is precies hoe het misgaat.
Hoe scherper het mes, hoe veiliger het apparaat. Dat klinkt tegenstrijdig, maar een bot mes vraagt kracht, en kracht in combinatie met een glibberige komkommer is waar het uitschiet. Een botte mandoline is gevaarlijker dan een scherpe.
Dat betekent ook dat je het ding op een gegeven moment moet vervangen. Merk je dat je moet duwen in plaats van glijden, dan is het tijd — niet nog een seizoen doorgaan.
Een mandoline snijdt vlakke plakken of reepjes door de groente langs een vast mes te halen. Een spiraalsnijder draait de groente tegen een mes aan en maakt er lange slierten van. Wil je gratin of salade, dan heb je een mandoline nodig. Wil je courgetti als pastavervanger, dan een spiraalsnijder.
Wortel, biet en koolraap kunnen, maar het kost kracht en een handmodel kan doorslaan. Zoek een model dat vastzuigt of vastklemt op het aanrecht als je vooral harde groenten doet; handheld-modellen zijn echt bedoeld voor courgette en komkommer.
Meestal wel, maar het bekort hun leven. Het vaatwasmiddel is agressief en de mesjes botten sneller af. Direct na gebruik afspoelen onder de kraan met een borstel is beter — en veiliger dan ze los in de besteklade leggen.
Gebruik altijd de meegeleverde houder, ook voor het laatste stuk. Snijd nooit door als de groente kleiner is dan je vuist zonder houder. Werk op een stabiele ondergrond en haal je hand nooit over het mes terug — til hem op en begin opnieuw bovenaan.
Tot op zekere hoogte. Wat je met geld koopt is scherpte die langer meegaat, een steviger frame dat niet meebuigt, en een betere handbescherming. Boven de vijftig euro betaal je vooral voor merk en materiaal, niet voor betere plakken.